رشد و برداشت قهوه
درخت قهوه یک گیاه همیشه سبز میباشد.این گیاه در هفتاد کشور مختلف با شرایط ارتفاعی و آب هوایی مناسب رشد می نماید.
این درختان با دقت کشت گشته و ۳ الی ۵ سال پیش از گل دادن و تولید میوه قهوه رشد نمایند:
میوه قهوه از درختان هنگام برداشت چیده می شوند این میوه ها دارای ۲ هسته قهوه بوده که پس از انجام پروسه ها تبدیل به دانه سبز قهوه مدنظر می شوند،مهمترین گونه های تجاری قهوه عربیکا و روبوستا می باشند.
روبوستا دارای سود بسیار بالا و مقاوم به آفات میباشد و دارای طعمی بومی میباشد.
درختان عربیکا از قلمه در گلخانه شروع به رشد نموده و پس از چند ماه به مزرعه اصلی منتقل می گردند.
متخصصین درخت عربیکا را از بذر تولید نموده که دارای طعم های بسیار قوی میباشند.
نحوه نام گذاری چگونه است؟
گونه های عربیکا به طور عمده به نام منطقه ای که در ابتدای امر شناسایی شده اند نام گذاری می گردند و دارای نام های بومی و تلفظ های متفاوت می باشند برای مثال geisha به نام gesha و abyssinian نامیده میشود.
کشت عربیکا
بذر هم از میوه رسیده مادر تهیه و در خاک کاشته می شوند و پروسه کشت شروع می گردد.
- یک دانه در محیط گلخانه (بستر کشت) کاشته میشود.گوشت میوه و پوسته آن جدا می گردد اما پارچمنت آن بر روی دانه باقی میماند.
- ۳ ماهگی : هنگامی که دانه جوانه زد شروع به ایجاد ریشه های فرعی نموده و از خود محافظت می کند.
- تولید یک بذرچه به عنوان سپر و محافظ به شدت توصیه می گردد.
- ۹ ماهگی : نهالچه رشد کرده و با ۱۰ الی ۱۶ برگ به مزرعه منتقل می گردد.
- خاک از ریشه نهالچه دوباره کاشته شده محافظت میکند.
- ۳ تا ۵ سالگی : درخت برای حداقل ۳ سال رها می گردد تا هنگامی که شروع به گلدهی نماید.
- این گل ها رسیده و به میوه تبدیل می گردند.
- میوه قهوه بر روی درخت میرسد به رنگ تیره در می آید و تا زمان برداشت بر روی درخت باقی می ماند.
- بهترین کیفیت قهوه بواسطه رشد آن در زیر آفتاب گیر یا سایه ابر است ، در نزدیکی استوا ارتفاع بالاتر برای دمای پایین تر نیاز و احتیاج است.
- پارچمنت (parchment) لایه بیرونی محافظتی میباشد.
- سیلور اسکین (silver skin) یک لایه بیرونی نازک است.
- موسیلاژ (musilage) یا پالپ یک لایه چسبناک و شکری میان پارچمنت (parchment) و پوسته میوه است.
هر میوه در بر گیرنده دو هسته قهوه پس از انجام پروسه بر روی آن است که به نام دانه (bean) قهوه ساخته میشود.
دانه ها از سمت صاف خود شروع به رشد و نمو می نماید.
در برخی اوقات یکی از دو هسته بارور بوده و فقط یک هسته شروع به رشد نموده و به شکل تماما بیضوی شکل می گیرد.این دانه محدب با نام پی بری (pea berry) نامیده میشود.
زمان برداشت
در هر زمان از سال که باشیم در گوشه ای از دنیا عربیکا و روبوستایی در حال برداشت است.
برخی کشورها به طور گسترده یکبار در سال اقدام به برداشت می نمایند و برخی دیگر ۲ بار در سال برداشت را انجام می دهند و نواحی دیگر که دارای فصول طولانی یا کوتاه تری هسته بنابر منطقه این کار را انجام می دهند.
با توجه به گونه (species) و واریته (variety) درخت میتواند تا چندین متر رشد نماید اما درختان هرس شده برای ساده سازی دستچین نمودن میوه تا ارتفاع ۱/۵ متر (یا ۵ فوت) رشد می نمایند.
برداشت کنندگان یا همه ی میوه های نارس رسیده و بیش از حد رسیده را می چیند و یا طی چندبار سر زدن به یک درخت فقط میوه های کامل رسیده را برداشت می نمایند.
برخی کشورها از ماشین های برداشت استفاده می نمایند که شاخه درخت را بطور کامل برداشت نموده و یا درخت را به آرامی تکان داده تا رسیده ترین میوه ها بریزند و جمع گردند.
درختان و میزان سود
یک درخت سلامت عربیکا در حدود ۱ الی ۵ کیلوگرم (۲/۵ الی ۱۱ پوند) میوه قهوه طی یک فصل کشت تولید می نماید.
شما به طور معمول به ۵ الی ۶ کیلوگرم (۱۱ الی ۱۳/۵ پوند) میوه قهوه برای تهیه ۱ کیلوگرم قهوه سبز احتیاج دارید.
چه میوه دستچین شده باشد میوه های قهوه چند مرحله پروسه فرآوری در پیش رو دارند تا به طبقه بندی از لحاظ کیفیت برسند.
میوه نرسیده عربیکا
بر روی هر خوشه ۱۰ الی ۲۰ میوه عربیکا درشت است که آن ها هنگام رسیدن از شاخه می افتند به همین خاطر مزرعه داران به شدت نظارت داشته و به صورت نوبتی به سراغ درختان برای برداشت میروند.درختان میتوانند به ارتفاع ۳ الی ۴ متر برسند.
این درختان به ارتفاع ۱۰ الی ۱۲ متر نیز میرسند و برداشت کنندگان مجبور به استفاده از نردبان میباشند.این درختان دارای ۴۰ الی ۵۰ میوه ریز بر روی خوشه میباشند که پس از رسیدن به زمین نمی افتند.
تفاوت های عربیکا و روبوستا
این دو گونه تجاری اصلی تفاوت های گیاه شناسی شیمیایی و کیفی را دارا میباشند.این تفاوت ها که درون جدول پایین آمده است دلیل قیمت گذاری ، طعم بندی و میزان سود دهی را به ما نشان میدهند.
| روبوستا | عربیکا | ویژگی ها |
| ۲۲ عدد | ۴۴ عدد | ساختار ژنتیکی عربیکا نشانگر تنوع بسیار زیاد این نژاد است. (کروموزوم) |
| حداقل ۲ متر فاصله : میان درختان روبوستا نیاز است.(ریشه کوتاه) | کشاورزان باید ۱/۵ متر میان هر درخت فاصله بگذارند که ریشه به راحتی رشد نماید.(رشد عمیق) | روبوستا دارای ریشه بزرگ و کوتاه است که باعث بی نیازی آن به خاک متخلخل و کاشت عمیق میباشد.(ساختار ریشه) |
| ۷۰-۸۵f )۲۰-۳۰c) درختان روبوستا در دمای بالا بهتر رشد می نمایند. | ۶۰-۸۰f )۱۲-۲۵c) دمای مورد نیاز درختان عربیکا برای شکوفایی | درختان قهوه به یخبندان حساس میباشند و نباید در مناطقی که سرمای زمستانی دارند کاشته شوند.(دمای ایده آل) |
| ۰-۹۰۰m (۳۰۰۰ft تا ۰،۰) از سطح دریا روبوستا نیازمند هوای خنک نیست و به همین خاطر در ارتفاع پایین تر رشد میکند. | ۹۰۰-۲۰۰m یا (۶۰۰۰ft-۳۳۰۰ft) از سطح دریا ارتفاع بالا از سطح دریا باعث تامین هوای خنک و بارندگی بیشتر است. | هر دو گونه بین مدارهای راس الجدی و راس السرطان رشد می نمایند.(طول و عرض جغرافیایی) |
| ۲۰۰۰-۳۰۰۰ میلی متر (۸۰in-۱۲۰) ریشه کوتاه روبوستا نیازمند باران های نوبه ای سیل آسا برای تامین است. | ۱۵۰۰-۲۵۰۰میلی متر (۱۰۰-۶۰in) ریشه عمیق عربیکا باعث کمک به گلدهی در زمان هایی که سطح خاک خشک است می گردد. | باران باعث گلدهی درختان می شود اما بارندگی زیاد و یا کم باعث آسیب به گلدهی میشود.(میزان بارندگی) |
| درختان روبوستا در آب و هوای مرطوب نامنظم رشد و به گل میرود.(نامنظم) | درختان عربیکا بلافاصله پس از بارندگی به گل می روند.(پس از بارندگی) | هر دو گونه دارای الگوی گلدهی بر اساس میزان بارندگی میباشند. |
| ۱۰-۱۱ ماه :درخت روبوستا نیازمند مدت زمان طولانی تری برای رسیدن است و زمان برداشت آن متمرکز نیست. | ۹ ماه : درخت عربیکا زمان کوتاه تری برای رسیدن نیازمند است و ارتباط موثری با هرس تا زمان باروری دارد. | مدت زمان تغییر گل ها به میوه در هر گونه متفاوت است. (زمان تغییر گل به میوه ) |
| روبوستا | عربیکا | ویژگی ها |
| ۲۲ عدد | ۴۴ عدد | ساختار ژنتیکی عربیکا نشانگر تنوع بسیار زیاد این نژاد است. (کروموزوم) |
| حداقل ۲ متر فاصله : میان درختان روبوستا نیاز است.(ریشه کوتاه) | کشاورزان باید ۱/۵ متر میان هر درخت فاصله بگذارند که ریشه به راحتی رشد نماید.(رشد عمیق) | روبوستا دارای ریشه بزرگ و کوتاه است که باعث بی نیازی آن به خاک متخلخل و کاشت عمیق میباشد.(ساختار ریشه) |
| ۷۰-۸۵f )۲۰-۳۰c) درختان روبوستا در دمای بالا بهتر رشد می نمایند. | ۶۰-۸۰f )۱۲-۲۵c) دمای مورد نیاز درختان عربیکا برای شکوفایی | درختان قهوه به یخبندان حساس میباشند و نباید در مناطقی که سرمای زمستانی دارند کاشته شوند.(دمای ایده آل) |
| ۰-۹۰۰m (۳۰۰۰ft تا ۰،۰) از سطح دریا روبوستا نیازمند هوای خنک نیست و به همین خاطر در ارتفاع پایین تر رشد میکند. | ۹۰۰-۲۰۰m یا (۶۰۰۰ft-۳۳۰۰ft) از سطح دریا ارتفاع بالا از سطح دریا باعث تامین هوای خنک و بارندگی بیشتر است. | هر دو گونه بین مدارهای راس الجدی و راس السرطان رشد می نمایند.(طول و عرض جغرافیایی) |
| ۲۰۰۰-۳۰۰۰ میلی متر (۸۰in-۱۲۰) ریشه کوتاه روبوستا نیازمند باران های نوبه ای سیل آسا برای تامین است. | ۱۵۰۰-۲۵۰۰میلی متر (۱۰۰-۶۰in) ریشه عمیق عربیکا باعث کمک به گلدهی در زمان هایی که سطح خاک خشک است می گردد. | باران باعث گلدهی درختان می شود اما بارندگی زیاد و یا کم باعث آسیب به گلدهی میشود.(میزان بارندگی) |
| درختان روبوستا در آب و هوای مرطوب نامنظم رشد و به گل میرود.(نامنظم) | درختان عربیکا بلافاصله پس از بارندگی به گل می روند.(پس از بارندگی) | هر دو گونه دارای الگوی گلدهی بر اساس میزان بارندگی میباشند. |
| ۱۰-۱۱ ماه :درخت روبوستا نیازمند مدت زمان طولانی تری برای رسیدن است و زمان برداشت آن متمرکز نیست. | ۹ ماه : درخت عربیکا زمان کوتاه تری برای رسیدن نیازمند است و ارتباط موثری با هرس تا زمان باروری دارد. | مدت زمان تغییر گل ها به میوه در هر گونه متفاوت است. (زمان تغییر گل به میوه ) |
| ۱۰-۱۲٪ درصد چربی پایین این قهوه علت کرم نازک و ماندگار آن بر روی اسپرسو را توضیح میدهد | ۱۵-۱۷٪ درصد چربی بالا باعث بافت نرم و انعطاف پذیر این دانه می گردد. | ساختار روغن درون قهوه ها به علت ترکیبات آروماتیک آن باعث ایجاد تغییرات کیفیتی می گردد.(ساختار شکر درون دانه) |
| ۳-۷٪ درصد شیرینی کمتر روبوستا از عربیکا باعث مزه سخت و افتر تیست طولانی تلخ میشود. | ۶-۹٪ | میزان شکر دانه قهوه هنگام رست تغییر میکند و تاثیر مستقیم بر اسیدیته و بافت آن دارد. |
| ۱/۷-۴٪ این میزان بالا باعث مقاومت در مقابل بیماری انگل و ساس که در هوای گرم به وفور یافت می شوند گردیده است. | ۱/۴٪ -۰/۸ | کافئین یک آفت کش طبیعی است و مقدار زیاد آن در برخی نژادها باعث ایجاد و مقاومت آن ها شده است. |
حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :
صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.
صفحه اصلی
Facebook-f
Twitter
Instagram
Whatsapp
