واریته چیست

واریته چیست

در این مقاله قصد داریم بدانیم واریته چیست ؟

همانند انگور برای شراب و جو برای آبجو میوه قهوه از سر درختان متنوع با گونه های بسیار متفاوتی می آید هر چند که تعداد انگشت شماری از آنها تجاری شده است.

گونه های coffee

تیره گلده درخت قهوه coffee نامیده میشود.

طبقه بندی مدرن تیره coffee از آنجایی که دانشمندان هر روزه گونه ی جدیدی را کشف می نمایند به تکامل میرسد.

هیچکس نمیداند به طور قطع چند گونه وجود دارد اما به تقریب ۱۲۴ گونه از coffee شناسایی گردیده است که بیش از نیمی از آن طی بیست سال گذشته کشف گردیده است .

گونه های قهوه خودرو (دیم ) در ماداگاسکار و آفریقا به طور بیشتر و در جزیره ماسکرال ، کومورو ، آسیا و استرالیا یافت می گردند.

تنها دو نژاد عربیکا و کاتمورا برای مقاصد تجاری کشت می گردد.

گونه ای که به تقریب ۹۹ درصد بازار جهانی را به خود اختصاص داده است .

این باور وجود دارد که نژاد عربیکا c arabica از ترکیب c canephora و c eugenioides در محدوده سودان جنوبی و اتیوپی بدست آمده است .

برخی مناطق کوچک نیز برای مصرف تجاری خود نژادهای c liberia و c excelsa را تولید می نمایند.

واریته های عربیکا و روبوستا ( زیر گونه )

بسیاری از واریته های عربیکا تجاری سازی شده اند.

اسناد چگونگی توزیع گونه ها در حباب در دست نیست اما هزاران واریته خودرو در اتیوپی و سودان جنوبی وجود دارند و تعداد اندکی از آفریقا علی الخصوص از کشور یمن.

این واریته ها را به نام typica می شناسند تیپیکا به معنای معمولی می باشد.

درختان تیپیکا در جاوا برای اولین بار اصلاح و تجاری سازی برای ارسال به سایر نقاط دنیا گشت.

بوربون از واریته های دیگر اولیه شناخته شده میباشد که جهش خود به خودی از واریته تیپیکا میباشد که از اواسط قرن ۱۸ میلادی تا پایان قرن ۱۹ میلادی در جزیره بوربون کاشت و تکثیر گردید.

امروزه عمده دیگر واریته های قهوه از جهش ما بین این دو واریته میباشند.

قهوه کانفورا (c.conephora) بومی غرب آفریقا میباشد .

توسط کنگو مستعمره بلژیک این دانه در جاوا (java) نیز کاشت گردیده و از آن جا به کل دنیا و به تقریب تردیک به همه کشورهای تولید کننده عربیکا سفر کرد.

قهوه کانفورا دارای واریته (زیر گونه variety) متنوعی است که در میان آن ها روبوستا تنها قابل استفاده می باشد.

عربیکا و روبوستا نیز با یکدیگر کاشت گردیدند تا واریته ( زیر گونه – variety ) های جدید به وجود بیاید.

ساختار و طعم قهوه به عوامل بسیار زیادی از جمله خاک ، نوع تابش خورشید ، میزان بارندگی ، شدت باد ، انگل ها و بیماری ها بستگی دارد.

بسیاری از واریته ها به صورت ژنتیکی یکسان میباشند اما در مناطق مختلف دچار تغییر نام های منطقه ای متفاوتی شده اند.

این بسیار سخت میباشد که مسیر دقیق سفر عربیکا و روبوستا هنگام گسترش در دنیا به طور دقیق بررسی نماییم اما درخت خانوادگی قهوه بسیاری از گونه ها و واریته ها را نشان داده است.

نوع تابش (sun exposure) : بیشتر واریته ها سایه و نیم سایه را ترجیح میدهند اما برخی واریته ها در اثر جهش مقاوم به آفتاب گشته اند.

الگوهای بارندگی (rainfall patterns) : با توجه به الگوهای باران در فصول بارندگی و خشکی الگوهای بارشی زمان گلدهی را تنظیم می نمایند.

الگوی باد (wind pattern) : انتقال باد های گرم به سمت محیط سرد و این چرخش باعث نوع رسیدن میوه قهوه و طعم آن می گردد.

خوشه قهوه (cherry chuster) : میوه های (cherries) قهوه در خوشه بر روی شاخه های درخت میرسد.

میوه نرم شده قهوه میوه به آرامی تغییر رنگ میدهد و نرم میگردد   :softened coffee cherry

  میوه نارس قهوه میوه قهوه تا سایز کامل رشد کرده و بسیار سفت میگردد : unripe coffee cherry

 گل قهوه این گل ها شیرین و عطری بوده و یادآور عطر گل یاس میباشند :coffee flower

برش طولی دارند هر میوه قهوه دارای موسیلاژ بافت پارچمنت و هسته میباشد :cross section

میوه بیش از حد رسیده میوه ها شیرین تر گشته و تیره تر میگردند اما بسیار زود بد میشوند:over ripe coffee cherry

میوه قهوه رسیده بیشتر واریته های موجود به رنگ قرمز در می آیند:ripe coffee cherry

شجره خانواده قهوه :

این شجره نامه آسان شده کلید توضیح ارتباط خانواده قهوه میباشد.

از آنجاییکه گیاه شناسان گونه های جدید و واریته ها نور را با جزییات و طعم های متفاوت کشف می نمایند این درخت رشد و توسعه میابد.

تحقیقات مفصل تری نیازمند است تا ارتباط و وجودیت میان گونه های قهوه نشان داده شود اما این تصویر بیانگر چهارگونه در خانواده روناسیان (rubiaceae) میباشد : لیبریکا (liberica) روبوستا (robousta) عربیکا (arabica) و اکسلسا (excelsa) .

از این چهارگونه فقط دو گونه عربیکا و روبوستا در تجارت جهانی ایفای نقش می نمایند.

واریته های روبوستا به طور عمده کیفیت پایین تری از عربیکا دارد که به نام روبوستا شناخته میشود.

از شاخه اصلی گونه عربیکا میتوان به هیرلوم (heirloom) تیپیکا (typica) و بوربون (burbon) اشاره نمود.

شاخه های روبوستا (robousta) همچنین از روی شاخه های عربیکا عبور کرده و ایجاد هیبرید می نمایند.

حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :

صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.

صفحه اصلی


Facebook-f


Twitter


Instagram


Whatsapp