دم آوری قهوه اسپرسو
هنگامی که شما قهوه را بوسیله اسپرسو ماشین دم‌آوری می‌نمایید میزان دمای آب پایین تر از دمای جوش خواهد بود تا از سوزاندن قهوه جلوگیری نماید.
اسپرسو چیست؟
هنگامی که حرف از اسپرسو می‌شود تئوری و متدهای متفاوتی ارائه می‌گردد ، از روش‌های ایتالیایی کلاسیک تا تطبیق‌های آمریکایی و سبک‌های اسکاندیناوی تا تفاسیر استرالیایی
صرف نظر از این که شما دنباله روی کدام متد بوده و ترجیح به آن دارید باید به یاد داشته باشید که اسپرسو تنها یک روش فرآوری هم نام با نوشیدنی نهایی آن می‌باشد.
بسیاری افراد یک رنگ ار درجات رست قهوه را با نام اسپرسو می‌شناسند ولی در حقیقت امر ، شما با هر درجه‌ای از رست قهوه می‌توانید قهوه اسپرسو مناسب را داشته باشید.
آماده سازی دستگاه اسپرسو
علاوه بر ساختار اولیه راهنمای هر دستگاه ، بهتر است از تجهیزات زیر نیز استفاده نمایید تا قهوه مناسب‌تری داشته باشید:
تجهیزات مورد نیاز
• دستگاه اسپرسو
• آسیاب قهوه
• دستمال تنظیف
• تمپر
• تمپ مت
• پودر شوینده
• تجهیزات شست و شو
مواد لازم
• دانه قهوه رست شده
1. ابتدا آب استاندارد برای ورودی و یا منبع دستگاه اسپرسو خود را چک نمایید.قهوه تازه رست که برای فرآیند خروج گاز پس از رست 2 هفته استراحت داده شده است را درون منبع آسیاب خود بریزید و بگذاریددستگاه مد نظر روشن و آماده گردد.
2. بسکت درون پرتا فیلتر را بوسیله دستمال خشک پاکسازی نموده تا قهوه‌های عصاره‌گیری قبلی دستگاه دوباره عصاره‌گیری نشده و مزه اصلی را دچار آسیب ننمایند.
3. دستگاه را به کار انداخته یا به اصطلاح فلاش (flush) نمایید تا آب باعث به دما رساندن هد گروپ دستگاه گشته و همچنین باعث پاکسازی آن شود.
4. درون پرتا فیلتر دستگاه (برای قهوه دابل) بین 16 الی 20 گرم قهوه بریزید.
○○ تئوری‌های فراوانی در رابطه با رست و فرآوری با نام اسپرسو وجود دارد اما اسپرسو تنها نام یک روش فرآوری می‌باشد.
■ راهنمایی : یک اسپرسوی خوب نیازمند تمرین بسیار زیادی است و توصیه می‌شود هنگام تمرین از ترازو و شات مدرج برای تمرین و دقیق بودن اسپرسوی خود استفاده کنید.
فرآوری شات قهوه
فرآوری قهوه به صورت مداوم می‌تواند دشوار باشد و فرآوری اسپرسو در خانه و کافه یکی از سخت‌ترین متدها می‌باشد.
قهوه مورد نیاز برای اسپرسو می‌بایست آسیاب ریز (Finely Ground) باشد تا به آب اجازه عصاره‌گیری بستر را در سطحی وسیع‌تر بدهد.
نتیجه عصاره‌گیری قهوه‌ای کوچک ، غلیظ و دارای فومی که کرم (Crema) خوانده می‌شود و همه‌ی این خواص را به خوبی نشان می‌دهد ، اما می‌تواند با رست بد ، کیفیت بد دانه و یا فرآوری بد بسیار بد نیز باشد.
1. قهوه را به طور یکدست درون پرتافیلتر با حرکت دادن مچ دست و یا ابزار تخصصی آن پخش نمایید.
2و3. از یک تمپر مناسب بسکت پرتا فیلتر خود استفاده نموده و به قهوه فشار مساوی از هر جهت وارد نمایید به گونه‌ای که یک قرص با ضخامت یکسان داشته باشید تا عصاره‌گیری قهوه به صورت یکسان صورت پذیرد.
■ فرآوری اسپرسو به صورت عادت و کار روزانه نیازمند تلاش است اما به صورت تفریح برای متخصصین در می‌آید.
4. پرتا فیلتر دستگاه را بر روی هد گروپ ببندید و بلافاصله پمپ را برای فرآوری فعال نمایید و به صورت اتوماتیک (بر اساس تنظیم) و یا دستی عصاره‌گیری را به پایان برسانید.
5. شات‌های اسپرسو گرم را در زیر نازل خروجی پرتا فیلتر قرار دهید.
6. قهوه می‌بایست پس از گذشت 5 الی 6 ثانیه شروع به ریزش قهوه طلایی یا قهوه‌ای رنگ نموده و این پروسه می‌بایست 50 سی‌سی قهوه (با احتساب کرم (Crema)) در مدت زمان 25 الی 30 ثانیه به ما برسد.
– آیا اسپرسوی ما استاندارد است ؟
یک قهوه اسپرسوی خوب می‌بایست یک لایه کرم نرم با رنگ قهوه‌ای رو به طلایی داشته باشد و می‌بایست بدون هرگونه حبابی باشد. کرم می‌بایست چند میلیمتر قطر داشته باشد و زود از بین نرود. طعم می‌بایست ما بین شیرین و اسیدی باشد و بافت آن می‌بایست یکدست و خامه‌ای باشد که یک افترتیست (َAfter Taste) به یاد ماندنی برای شما بگذارد.
– چه چیزهایی باعث اشتباه می‌گردد ؟
اگر که شما بیشتر از 50 سی سی در مدت زمان 25 الی 30 ثانیه عصاره‌گیری نمایید یعنی آسیاب قهوه درشت‌تر از حد استاندارد بوده و یا میزان قهوه کمتر از استاندارد می‌باشد.
اگر که شما کمتر از 50 سی سی در مدت زمان 25 الی 30 ثانیه عصاره‌گیری نمایید یعنی آسیاب قهوه ریزتر از حد استاندارد بوده و یا میزان قهوه بیشتر از حد استاندارد می‌باشد.
اگر که قهوه عصاره‌گیری شده بیش از اندازه ترش و یا اسیدی باشد :
- آب عصاره‌گیری سردتر از حد استاندارد باشد.
- قهوه مورد استفاده دارای رست روشن باشد.
- آسیاب ما درشت‌تر از استاندارد باشد.
- میزان قهوه مصرفی کمتر از حد استاندارد باشد.
اگر اسپرسوی عصاره‌گیری شده بیش از اندازه تلخ باشد:
- آب مورد استفاده بیش از اندازه تلخ باشد
- دستگاه مورد استفاده کثیف باشد.
- دانه قهوه رست بسیار تیره داشته باشد.
- تیغه‌های آسیاب دچار گرفتگی باشد.
- آسیاب بسیار ریز باشد.
- میزان قهوه مورد استفاده بیشتر از حد استاندارد باشد.
نظافت دستگاه اسپرسو
قهوه از چربی و ذرات قابل حل و غیر قابل حل در آب تشکیل شده است. اگر شما تجهیزات خود را پاکسازی ننمایید در درازا مدت تجمع چربی و سایر مواد باعث آسیب طعم در قهوه نهایی شما می‌گردد.
پس از هر قهوه دستگاه را پاکسازی نموده (با روشن و خاموش نمودن دکمه هد گروپ‌ها) و در پایان روز به وسیله شوینده مخصوص آن را بک واش نمایید.
1. پس از عصاره‌گیری پرتا فیلتر را باز نمایید.
2. تفاله قهوه را دور ریخته و بوسیله یک دستمال خشک آن را پاکسازی نمایید.
3. پرتا فیلتر را با آب جوش هد گروپ بشوئید و در سرجای خود نصب نمایید تا برای سفارش قهوه بعدی گرم باشد.
حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :
صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.
