رست قهوه چیست و انواع رست قهوه
در این مقاله میخواهیم بدانیم رست قهوه چیست
در کلیه فرآیند‌های مزرعــــه تا فنــــجان قهوه، سریعترین و مهمترین مرحله را می‌بایست پروسه رست قهوه در نظر گرفت.
بدین سبب که طی چند دقیقه می‌توان زحمات کلیه انسان‌ها، از ابتدای کاشت تا سرانجام آن را با بی دقتی از میان برد.
برشته کاری قهوه، هنری است که بوسیله چندین سال آزمون و خطا بدست می‌آید.
اولین تغییر ظاهری دانه در اثر این فرآیند بزرگ شدن سایز دانه می‌باشد که به علت واکنش دی اکسید کربن در اثر حرارت اتفاق می‌افتد و کاهش وزن دانه از دیگر تغییرات آن محسوب می‌شود و نهایتا تغییر رنگ دانه می‌باشد.
مهمترین اتفاق در فرآیند رست، تغییر عطر و مزه بر اساس افزایش حرارت می‌باشد که به آن آتشکافت می‌گوییم.
پیرولیز یا آتشکافت فرآیندی است که در آن مواد آلی به وسیله گرما در غیاب اکسیژن تخریب می‌شوند و بخار آب، گازهای جدید، مواد فرار، قطران و ذغال بوجود می‌آید.
از این رو به این فرآیند تقطیر تخریبی نیز می‌گویند.
در فرآیند رست به طور تقریبی تخمین زده می‌شود که بیش از 2000 ماده شیمیایی به ترکیبات آروماتیک فرار تجزیه می‌شوند.
همچنین انواع اسیدها، روغن‌ها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، شکرها، نشاسته و کافئین دگرگون می‌گردند.
درجه‌های رست قهوه
لایت (Light) : رست لایت (روشن) برای قهوه‌های عربیکا با کیفیت بالا به صورت عمده استفاده می‌شود.
دانه قهوه در این نوع رست دارای اسیدیته بالا و بادی کم می‌باشد و به نام‌های (Half-City, New-England Roast, Cinnamon roast) شناخته می‌شود.
ضمن اینکه دانه قهوه در این نوع رست، چرب نیست.
مدیوم (Medium) : رست این قهوه یک پله بالاتر از رست لایت می باشد.
در این نوع رست نیز میزان بادی قهوه پایین و مقدار اسیدیته آن بالا می‌باشد.
این نوع رست به نام‌های (Brown, Regular, City, American Roast) شناخته می‌شود.
خلاصه این نوع رست را می‌توان بدین گونه بیان نمود: بالاترین رنگ قهوه‌ای پیش از چرب شدن قهوه در فرآیند رست.
ونیز (Viennese) : رست قهوه با یک پله بالاتر از رست مدیوم و دارای یک لایه چربی بر روی آن است.
این رست به نام‌های (Light French) و (Full City) نیز نامیده می‌شود.
دارک (Dark) : رست تیره قهوه با درصد بادی و چربی بالا است.
این قهوه به نام‌های (French roast, Deep – Brown, Cuban, Spanish) نیز نامیده می‌شود.
کنتیننتال (Continental): رست بسیار تیره قهوه با رنگ نزدیک به شکلات تلخ است که به نام‌های Double Roast) Italian Roast, Heavy Roast, New Orlean Roast, French-Roast,) نیز نامیده می‌شود.
برای رست قهوه ایده آل مولفه‌های گوناگونی تعریف می‌گردد. دو مولفه دمای دانه[1] و درجه بالا رونده[2] در فرآیند رست تاثیر بسیار مهم وکلیدی را دارا هستند.
شما از افزایش دمای دانه می‌توانید مولفه‌ی خوبی براساس زمان به دست آورید که در نمودارها و فعالیت‌های گوناگون قابل استفاده باشد.
اما درجه بالا رونده یاRoR ، روند افزایش دما هنگام رست شدن براساس زمان را مورد بررسی قرار می‌دهد که باعث مطلوب‌تر شدن این مولفه برای ما می‌گردد؛
به طور عمده در فرآیند رست میزان افزایش دما بر حسب زمان را طی هر30 ثانیه و یا یک دقیقه اندازه‌گیری می‌کنند و تاثیرات آن را مورد بررسی قرار می‌دهند.
برای مثال RoR 6 را باRoR 5 در یک دانه سبز رست شده طی دو فرآیند مورد مقایسه قرار می‌دهند.
این بدین معنا است که دانه سبز مد نظر ما در هر یک دقیقه طی فرآیند اول 6 درجه سانتی گراد افزایش دما داشته است و طی فرآیند دوم 5 درجه سانتی گراد بر دقیقه افزایش دما داشته است.
در فرآیند رست چه اتفاقی می افتد؟
در فرآیند رست برطبق پروفایل مورد نظر ما بر اساس نوع نژاد، نوع قهوه، کاربرد مورد نظر قهوه و میزان رطوبت دانه، قهوه تفت داده می‌شود و بر اساس میزان خروجی، میزان RoR، میزان دمای اولیه قهوه و بسیاری مولفه‌های دیگر می‌توان قهوه‌ای با کیفیت مد نظر را تولید نمود؛
یکی از معروف ترین پروفایل‌های رست دانه مدیوم نموداری به نام اس محدب است.
حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :
صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.
