قهوه Under
قهوه دم نکشیده یا قهوه under قهوه‌ای است که امکان عصاره‌گیری کامل به آن داده نشده است.
به عبارتی دیگر یا زمان کافی برای عصاره‌گیری به قهوه و آب نداده‌ایم و یا میزان نسبت آب و قهوه به میزان استاندارد نبوده است.
در کلّیت این اتفاق می‌توانیم بگوییم عصاره‌گیری استاندارد قهوه نیازمند زمان کافی ، میزان قهوه کافی و مقدار آب مناسب است تا در نهایت ، ما یک قهوه با طعم و عطر جذاب و مورد نظر داشته باشیم.
اگر این اتفاق به طور معکوس بیافتد ما قهوه‌ای با عصاره بیش از اندازه یا Over Extract خواهیم داشت که در این صورت قهوه مورد نظر ما به اصطلاح عامیانه سوخته است.
قهوه بیش از اندازه عصاره‌گیری شده قهوه‌ای است که یا زمان زیادتر از استاندارد عصاره‌گیری شده است و یا میزان قهوه به نسبت آب برای عصاره‌گیری زیادتر از حد استاندارد بوده است.
قهوه Over
به عبارت کلی و ساده هرگاه نسبت عصاره‌گیری و یا زمان برای آب و قهوه از حد استاندارد آن بیشتر شود قهوه‌ی over و یا سوخته خواهیم داشت و هرگاه زمان یا میزان نسبت آب و قهوه کمتر از استاندارد باشد قهوه‌ای Under یا دم نکشیده.
نسبت آب به قهوه در قهوه‌های بر پایه اسپرسو متفاوت از انواع قهوه‌های دمی و نحوه‌های مختلف عصاره‌گیری آن‌ها می‌باشد و می‌بایست بر اساس نحوه عصاره‌گیری نسبت استاندارد را بررسی نمود و یک قهوه استاندارد را عصاره‌گیری نمود.
نکته :
از دیگر موارد مهم میزان TDS آب برای عصاره‌گیری قهوه می‌باشد ، یک قهوه عصاره‌گیری شده در TDS پایین‌تر از حد استاندارد میزان قهوه عصاره‌گیری شده و نسبت آن با آب بسیار بالا می‌رود و قهوه نهایی ما Over Extract خواهد بود و در TDS بیش از حد مجاز عکس این قضیه اتفاق می‌اُفتد که موجب قهوه نهایی (Under Extract) می‌گردد.
TDS استاندارد آب برای یک عصاره‌گیری مطلوب مینیمم 75 الی ماکسیمم 250 می‌باشد.
حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :
صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.
