قهوه چطوری درست میشه ؟
قهوه در واقع از زمانی که در دل زمین قرار می گیرد تا وقتی که به دست شما می رسد و شما آن را نوش جان می کنید، سختی های زیادی را تحمل می کند.
از زمان کاشت تا زمان مصرف پروسه طولانی مدتی باید بگذرد تا قهوه آماده مصرف شود.
ما در این مقاله قصد داریم که در مورد پروسه تولید قهوه اطلاعات کافی در اختیار شما قرار بدهیم.
پروسه تولید قهوه
در واقع تولید قهوه پروسه ای طولانی دارد که شامل چندین مرحله بسیار تخصصی از زمان برداشت تا زمان مصرف می شود.
ما قصد داریم در این مقاله به صورت جداگانه تمامی این مراحل را برای شما تشریح کنیم تا بدانیم قهوه چطوری درست میشه .
برداشت قهوه
در پروسه تولید قهوه ، زمانی که نهال قهوه سر از زمین بر می آورد تا زمانی که به بار بنشیند، بسته به نوع قهوه، سه الی پنج سال زمان لازم است.
بعد از گذر این زمان، هنگامی که درختان قهوه به بار نشستند، میوه های قهوه که همچون میوه گیلاس و یا میوه توت بر روی درخت قهوه نمایان شدند شروع به قرمز شدن می کنند.
میوه های قهوه بسته به اینکه از چه نوع قهوه باشند بین ۶ الی ۱۱ ماه زمان احتیاج دارند تا به صورت کامل عمل بیایند.
زمان برداشت قهوه بسته به اینکه محل کشت قهوه در چه نقطه جغرافیایی باشد متغیر است.
برداشت قهوه از درخت نیزغالباً به وسیله دست انجام می شود.
به دلیل اینکه درختان قهوه ارتفاع زیادی دارند در بسیاری از مکان های جغرافیایی اقدام به هرس کردن این درخت ها می نماید تا ارتفاع درخت کمتر شود و چیدن قهوه با سهولت بیشتری انجام شود.
آماده کردن و خشک کردن دانه های قهوه
بعد از اینکه دانه های قهوه از درخت چیده شدند باید مراحل آماده کردن آن ها یعنی جدا کردن دانه ها از پوسته های بیرونی انجام بپذیرد.
این دومین مرحله تولید قهوه به حساب می آید.
مرسوم ترین روش آماده سازی دانه های قهوه روش خشک است.
در این روش دانه های برداشت شده از درخت در یک سطح سفت آجری مانند پهن می شوند.
غالباً این دانه ها در معرض نور خورشید خشک می‌شوند و پس از اینکه خشک شدند و رطوبت آنها کمتر شد جمع می شوند.
غالباً زمانی که رطوبت دانه های قهوه به حدود ۱۱ درصد برسد آن ها را جمع می کنند.
در این حالت پوسته بیرونی غلاف به رنگ قهوه ای تیره در می آید و حالت شکننده به خود می گیرد.
در این مرحله دانه های خشک شده قهوه را جمع آوری کرده و در یک انبار و یا سیلوی مخصوص قرار می دهند.
شرایط حاکم بر انبارهایی از سیلوهای مخصوص نگهداری قهوه باید به گونه ای باشد که رطوبت اضافی به آن ها نرسد.
دانه قهوه بسته به اینکه از چه نوع درختی چیده شده باشند به ۷ الی ۱۵ روز زمان احتیاج دارند تا به صورت کامل خشک شوند و به اصطلاح با نام قهوه کاغذی شناخته شوند.
مرحله پوست کنی و براق کنندگی
وقتی که قهوه ها به صورت کامل خشک شدند پوسته خارجی از اصل دانه قهوه جدا می شود.
این مرحله با نام سومین مرحله تولید قهوه شناخته می شود.
پس از این که قهوه ها به صورت کامل پوست کنده شده اند پروسه جلا دادن دانه های قهوه آغاز می شود.
این پروسه به صورت اختیاری است و فقط برای زیباتر کردن ظاهر قهوه انجام می‌شود.
در واقع این مرحله از پروسه تولید قهوه یا به عبارتی همان براق کردن قهوه فقط به این منظور انجام می شود که دانه های قهوه ظاهر براق به خود بگیرند و مشتری پسند تر شوند.
سورت کردن قهوه
این مرحله از تولید قهوه با نام مرحله جداسازی نیز شناخته می شود.
غالباً در این مرحله هم به وسیله دست و هم به وسیله دستگاه دانه های پوست کنده شده را از دانه های پوست دار جدا می کنند.
البته برخی از دستگاه ها که پیشرفته تر هستند قهوه ها را بر اساس رنگ شناسی از یکدیگر جدا می کنند.
در برخی از روش های جداسازی نیز دانه های سبک و سنگین از یکدیگر جدا می شوند.
در دسته بندی های انجام شده بهترین نوع آن ها قهوه هایی هستند که در ارتفاعات بالاتر رشد کرده اند.
این قهوه ها اغلب دانه های سفت تر و سخت تر هستند که هم طعم و مزه بهتری دارند و هم از درصد کافئین بالاتری نیز برخوردار هستند.
رده بندی و مقیاس بندی قهوه
در این مرحله از تولید قهوه یک کارشناس تشخیص کیفیت قهوه را از لحاظ طعم و مزه تست می کند.
انواع مختلف قهوه ها دارای رده بندی های مختلفی از لحاظ نوع قهوه و منطقه کشت آن تقسیم بندی می شوند.
علاوه بر آن قهوه ها را از لحاظ سن نیز در گروه های مختلفی طبقه بندی می کنند.
برخی از قهوه ها بهداصطلاح مانده هستند و برخی از آن ها تازه برداشت شده اند.
از لحاظ رایحه نیز قهوه ها در دو دسته ضعیف و قوی جای می گیرند.
برخی از آن ها دارای رایحه و عطر بسیار قوی هستند و برخی از آن ها عطر ضعیفی دارند.
قهوه هایی که رایحه قوی دارند غالباً دارای کافئین بالاتری نیز هستند.
البته دقت داشته باشید که درصد تلخی قهوه هیچ ربطی به وجود درصد بالا و یا پایین کافئین در آن ندارد و این دقیقاً بستگی به نژاد قهوه دارد.
بنابراین درصد کافئین نیز یکی از مقیاس های رده بندی و طبقه بندی قهوه می باشد.
برشته کردن
یکی از اصلی ترین مراحل تولید قهوه و قهوه چطوری درست میشه مرحله برشته کردن آن است.
در این مرحله دانه های قهوه در یک دستگاه مخصوص برشته و تفت داده می شوند.
در این پروسه باید دانه های قهوه تا حدی برشته شوند که اسانس قهوه و یا به عبارتی روغن قهوه شروع به خارج شدن از دانه قهوه کند.
این مرحله تاثیر بسزایی در طعم قهوه و رایحه آن دارد.
عطر قهوه و طعم تلخ آن بستگی به پروسه بو دادن و یا به اصطلاح تفت دادن قهوه دارد.
هر چقدر که قهوه بیشتر برشته شود طعم تلخ تر و بوی قوی تری خواهد داشت.
البته بهتر است بدانید نژاد قهوه و نوع آن نیز در این مسئله کاملاً موثر است.
نکته قابل ذکر اینکه در اینجا حتماً باید به آن توجه داشته باشید این است که هنگامی که قهوه تفت داده شد باید سریع به مصرف مشتری برسد.
زیرا قهوه های برشته شده مدت زمان نگهداری کمی دارند و در صورتی که بیش از حد مجاز نگهداری شوند طعم و عطر خود را از دست خواهند داد علاوه بر آن کیفیت قهوه و کافئین آن نیز دستخوش تغییر خواهد شد.
آسیاب کردن
مرحله نهایی تولید قهوه مرحله آسیاب کردن آن است. در این مرحله قهوه ها نهایت طعم خود را پیدا می کنند.
همانطور که در مقاله های قبلی نیز به این مسئله پرداخته ایم آسیاب کردن قهوه در سایزهای مختلف انجام می شود که بستگی به نوع دستگاه تولید قهوه دارد.
اگر شما از دستگاه های برقی استفاده می کنید شاید لازم باشد که قهوه دانه درشت تری نسبت به زمانی که از دستگاه های دستی استفاده کنید.
البته این مسئله کاملاً ثابت نیست و هر دستگاه عملکرد مخصوص به خود را دارد.
برای اینکه بفهمید دستگاه شما نیازمند چه سایز پودر قهوه است و قهوه چطوری درست میشه می توانید به بروشور راهنمای استفاده از آن مراجعه کنید.
حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :
صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.
