پروسه فرآوری قهوه 

پروسه فرآوری قهوه

برای تهیه دانه قهوه می بایست میوه قهوه فرآوری گردد.روش های فرآوری قهوه در دنیا بسیار وسیع و متفاوت می باشند اما دو روش اصلی فرآوری خشک (dry process) که به نام فرآوری طبیعی (natural یا pulped natural ) نیز شناخته میشود مهمترین آنها هستند.

میوه های قهوه در شیرین ترین حالت خود هنگام برداشت میباشند و برای حفظ کیفیت می بایست طی چند ساعت فرآیند فرآوری بر روی آن ها انجام پذیرد.

پروسه فرآوری در صورت انجام بی دقت می تواند کلیه کیفیت محصول تخصصی برداشت شده را از میان ببرد.

روش های بسیار زیادی برای فرآوری وجود دارد .

برخی پرورش دهندگان قهوه که دارای کارخانه برای فرآوری می باشند می توانند کیفیت محصول خود را تا زمان صادرات تحت نظارت داشته باشند.

برخی دیگر محصول خود را به ایستگاه های متمرکز تخصصی می فروشند تا فرآیند فرآوری (drying و millimg ) بر روی آن انجام گردد.

مرحله آماده سازی

هر دو روش آماده سازی با یک هدف مشترک صورت می پذیرند ، آماده سازی دانه ها برای مرحله (milling)

میوه قهوه (coffee cherry) :میوه های قهوه یا در مسیر شست و شو به پیش میروند یا خشک و در مرحله خشک کردن به جلو میروند.

۱ – میوه های قهوه به تانکر آب منتقل می شوند ، عمدتا دانه های نارس و رسیده هر دو هر دو به درون تانکر ریخته می شوند اما بهترین حالت ممکن جداسازی این دو و انتقال دانه های رسیده به تانکر است.

۲ – میوه ها به دستگاه پوست کن (pulper) منتقل گشته تا لایه بیرونی کنده شود.این وسیله لایه بیرونی را کنده ولی موسیلاژ را بر روی دانه باقی میگذارد.پوسته کنده شده در تولید کود و بستر کاشت استفاده میگردد.

۳ – دانه ها به همراه موسیلاژ روی آن بر اساس میزان وزن آن ها طبقه بندی و منتقل می گردد.

۴ – پوسته گیری طبیعی: موسیلاژ شیرین دور دانه به پاسیوهای خشک کننده یا تخت های خشک کننده منتقل میشود ، آنها عمدتا به ارتفاع ما بین ۵cm تا ۲/۵ روی هم قرار گرفته و برای بهبود خشک شدن به هم میخورند.

• پس از گذشت چندروز یک لایه شکری از موسیلاژ بر روی دانه است.

۵ – دانه های قهوه برای مدت زمان ۷ الی ۱۲ روز بر اساس آب و هوا رها می شوند.اگر قهوه های ما سریع خشک شوند باعث ایجاد آسیب به دانه قهوه شده و بر روی طعم تاثیر نامطلوب می گذارد.در برخی موارد دانه های ما در دستگاه خشک کن خشک میشوند.

اگر قهوه به طور کامل خشک گردد لایه پارچمنت به شکل آسیب دیده و به رنگ قرمز و قهوه ای وجود خواهد داشت.

۶ – دانه های مد نظر ما بین ۱۲-۷۲ ساعت درون تانکرها باقی خواهند ماند و قبل از آسیب موسیلاژ تخمیر میگردند.این غوطه وری باعث تمییز دادن طعم و انواع آنها می گردد.

۷ – هنگامی که تمام پوسته پاک گردید پارچمنت ها بر روی تخت های خشک کردن به مدت ۴ الی ۱۰ روز رها می گردند.

۸ – تولید کنندگان دانه های دارای پارچمنت را به صورت دستی طبقه بندی می نمایند و دانه های آسیب دیده را جدا می نمایند و غوطه ور می نمایند تا بهتر خشک گردند.

• هنگامی که پارچمنت خشک می گردد قهوه ها یکدست و پاک و به رنگ بژ خواهد بود.

پروسه خشک :

۱ – طبیعی (natural) : کلیه میوه های قهوه یک شستشوی سریع داده شده و در آب غوطه ور می گردند که همه ی نا خالصی را از میوه های قهوه جدا می نماید.

۲ – تولید کنندگان میوه های قهوه را به تخت های خشک کننده منتقل می نماید و به مدت ۲ هفته میوه را برای خشک کردن بر روی آن قرار میدهند.

۳ – در زیر آفتاب میوه های قهوه رنگ روشن خود را از دست داده و وزن خود را نیز کاهش میدهند.

۴ – پس از آنکه به طور کامل در آفتاب خشک شدند دانه ها کوچک شده و به رنگ قهوه ای در می آیند.

• در کل فرآوری شست و شو کمک به طعم و صنعت ذاتی دانه قهوه می نماید که بتواند آن را بروز دهد.

مرحله خشک و پولیش :

قهوه های فرآوری شده در هر دو روش برای دو ماه انبار شده و سپس برای مرحله پوسته گیری (milling) ارسال میشوند.

• پوسته گیری شده طبیعی (pulped natural)
• شست و شو (washed)
• طبیعی(natural)

۱ – پس از استراحت دانه در بافت پارچمنت قهوه به دستگاه های پوست کن منتقل می گردد.

۲ – دستگاه پوست کن پوسته پارچمنت و بخش های مختلف سیلور اسکین (silver skin) را جدا می نماید.

۳ – دانه های قهوه در کمربند طبقه بندی قرار گرفته و به صورت ماشینی و یا به صورت دستی دسته بندی می گردد.

۴ – دستگاه پوست کن می تواند قهوه را بر اساس سایز چگالی و رنگ طبقه بندی نماید.

• بازار قهوه تجاری (commercial market) : قهوه های بی کیفیت یا با کیفیت متوسط برای انتقال به کانتینر ها منتقل میشود.
• بازار قهوه تخصصی (speciality market) : قهوه های با کیفیت دنیا در بسته بندی های پلاستیکی و یا با فویل های آلومینیومی وکیوم می گردد.

از زمان بارگیری کانتینرها تا ارسال به کشتی عمدتا ۲ الی ۴ هفته قهوه بر روی آب به سمت مقصد میرود.

تولید کنندگان قهوه ها را بر اساس موارد متفاوت طبقه بندی می نمایند که از لحاظ کیفیت یکدست گردند.

بسته های محافظ قهوه اسپشیالیتی در وزن های ۷۰-۶۰ کیلوگرم بسته بندی می شوند.

در صنعت قهوه همه محصولات خریداران خاص خود را دارند ، از ارزانترین قهوه تولید شده تا ۱ درصد بهترین قهوه های دنیا از بهترین مزارع

حتی می‌تونید استلا را در دیگر شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید :

صفحه رسمی استلا را می‌تونید در فیسبوک ، توییتر ، اینستاگرام دنبال کرده و همچنین اگر سوالی درباره نحوه ارائه خدمات و ارسال کالا داشتین می‌تونید با واتس‌اپ مجموعه در تماس باشید.

صفحه اصلی


Facebook-f


Twitter


Instagram


Whatsapp